Читаем 222 рецепта для здоровых и полезных постов полностью

«Ты — то, что ты ешь» — название популярного британского телешоу (You are what you eat) — стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».

НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!

В оформлении обложки использовано фото

© Depositphotos.com/doroshin, © Depositphotos.com/erierika, © Depositphotos.com/studioM, © Depositphotos.com/belchonock, © Depositphotos.com/Guzel

Рекомендовано читателям старше 12 лет.

Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Религиозные воззрения в XXI веке все так же актуальны, как и сотни лет назад. В поисках ответов на многие мучающие вопросы люди в последнее время все чаще обращаются к религии, пытаясь приспособить современную жизнь к предписаниям древних. Одним из таких предписаний является пост. Изначально посты были задуманы для усмирения физического начала человека и его духовного просветления. Пост считался необходимым для предотвращения искушений, так как изнурял тело и подчинял физическое состояние духу. Постящиеся избегали помимо некоторых продуктов питания и всевозможные удовольствия.

Посты всегда приурочены к религиозным праздникам и памятным датам, раньше их также проводили перед тяжелыми испытаниями, грядущими битвами, во времена страданий, эпидемий. В разных религиозных концепциях предусматривается определенное количество дней поста и содержание каждого из них: в некоторых верованиях количество постов ограничено двумя-тремя днями, в других, как, например, в православной вере, оно превышает двести дней в году. Посты различаются своей строгостью, содержанием рациона, длительностью. В одних случаях постный рацион составляет, например, сырую еду: овощи, орехи, в других — в дневном меню только хлеб и вода; есть посты, предусматривающие включение в меню растительных масел и рыбы.

Рассмотрим варианты постов, характерные для православной религии и соблюдающиеся в нашей стране. Своим содержанием они напоминают разные виды вегетарианства.

Пост, разрешающий рыбу. Он также разрешает растительную пищу в любой кулинарной обработке, дополненной растительным маслом, рыбными продуктами;

• пост с разрешением горячей растительной пищи и растительного масла, а также вина;

• пост с разрешением горячей пищи растительной пищи без масла;

• пост с сухой пищей: холодные без кулинарной обработки растительные продукты без масла, а также холодное питье. Разрешены хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты. Этот пост сравним с вегетарианским сыроядением);

• строгий пост: полное воздержание от пищи, допустима только вода. Такой пост можно сравнить с полным голоданием в медицине.

Многие диетологи поддерживают древние обрядовые традиции, считая разумным предоставлять организму разгрузку и облегчая рацион. Они указывают на необходимость периодического отказа от употребления животных белков и жиров, что и является основополагающим для самых разных типов постов. Медицинские исследования показывают, что недолгий отказ от мясной пищи напоминает лечебное разгрузочное голодание и делает человека более спокойным, снижает агрессию и раздражительность, нормализует обмен веществ. При этом нужно отметить, что каждый обрядовый рацион имеет свою кулинарную традицию, которая объясняет его культурный и исторический смысл, поэтому нельзя посты напрямую считать диетами, хотя и есть заметные сходства между этими способами ограничения в пище.

В этой книге мы предлагаем вам большое количество рецептов полезных блюд для ежедневного меню в период поста. Используя наши рецепты для составления семейного меню, вы убедитесь, что пост не означает невкусные блюда, и сможете сытно и вкусно накормить ваших близких.

Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания важно учитывать свои возможности, чтобы не нанести вред организму. В некоторых случаях важно послабление, особенно оно необходимо больным людям, беременным женщинам, маленьким детям, а также тем, кто выполняет тяжелую физическую работу.

Рассмотрим, в чем же опасность длительных постов. Отказ от мясного на большой срок — непростое испытание для здоровья. Смена пищевого режима грозит серьезными последствиями для организма. Если есть проблемы со здоровьем, то, прежде чем отказаться от обычного рациона и начать поститься, стоит проконсультироваться с врачом.

Общим правилом всех постов является запрет на продукты, содержащие животный белок и жиры. При исключении такой пищи энегозатраты организма могут компенсироваться углеводами, что превращает пост в своеобразную углеводно-овощную диету. Потребляемые углеводы, заменяющие белок, создают избыточный вес, «откладываясь» на бедрах, животе и ягодицах. Избыток углеводов влияет на обмен веществ, способствует выработке вредного холестерина, вызывает перегруженность работы поджелудочной железы, провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, диабет, заболевания печени.

Полный отказ от животного белка приводит к тому, что организм, требующий белок для строительства клеток, начинает «поедать» сам себя, что немедленно отражается на внешности: ухудшается состояние волос, ногтей, кожи. Это происходит потому, что для ногтей, кожи и волос особенное значение имеют белки, содержащие серу, метионин, таурин, цистин и цистеин. При ограничении поступления белка кожа становится тонкой и бледной, повышается ее чувствительность. Нарушение синтеза белка коллагена, который способствует эластичности и упругости кожи, чревато появлением ранних глубоких морщин, обвислости кожи. Ногти начинают слоиться, волосы становятся ломкими.

От белкового дефицита в период длительных постов страдают репродуктивные женские органы. Отказ от животного белка приводит к дисфункции яичников и бесплодию, и нарушение функций может оказаться необратимым, работу органов будет невозможно восстановить, даже если впоследствии начать употреблять мясо. Замена животного белка на растительный не является полноценной, так как только продукты животного происхождения содержат полный набор незаменимых аминокислот, которые обязательны для нормальной работы организма. Аминокислоты растительных белков усваиваются хуже, чем те, которые имеют животное происхождение. Кроме того, растительный белок, поступающий в организм, лучше усваивается в присутствии животных белков. Исследования показывают, что только пятая часть съеденного белкового растительного продукта будет усвоена, если в рационе нет животных белков.

Пост может оказаться небезвредным как для молодых людей, так и для пожилых, так как организму в период старения требуется повышенное количество белка для поддержания всех процессов в организме.

Пост будет полезен не только для души, но и для тела, только если человек здоров, иначе он может принести вред. Постоянное или длительное воздержание от определенных продуктов может повлечь замедление восстановления мышечной ткани, снижение иммунитета и обострение хронических заболеваний. Человеческий организм не дополучает необходимое количество белков, витаминов группы B, железо, цинк и другие минеральные вещества, и их недостаток придется компенсировать таблетками.

Однако, если пост непродолжителен и можно использовать в меню самые разнообразные разрешенные продукты, хоть и с ограничениями, то и время поста может стать необременительным, а рацион будет благоприятствовать здоровым процессам в организме.

Салат на основе белокочанной капусты.300 г белокочанной капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли,¹/₂ч. ложки сахара, зелень.

Промытую белокочанную капусту нарезают тонкой соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, перемешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.

Салат из разных овощей и фруктов.100 г кольраби, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2 свежих яблока, огурцы, 50 г салата или лука зеленого, 50 г сливы или чернослива, 1 помидор или свежий сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 50 г соевого соуса, перец, соль по вкусу, укроп. (Этот салат можно готовить и из любых других овощей, имеющихся в наличии.)

Очищенную капусту кольраби, морковь нарезают тонкими ломтиками. Чернослив моют, заливают горячей водой для набухания, удаляют из него косточки и нарезают дольками. Также нарезают сливы без косточек. Помидоры нарезают на 5–6 частей. Свежий сладкий перец очищают, удаляют плодоножку вместе с зернами, нарезают соломкой. Яблоки очищают, удаляют у них сердцевину и нарезают ломтиками. Промытые листья зеленого салата нарезают на 2–3 части. Огурцы шинкуют ломтиками. Нарезанные овощи и фрукты перемешивают, добавляют к ним консервированный зеленый горошек, слегка солят, перчат и заправляют при подаче на стол соевым соусом. В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок.

Винегрет.Картофель, свекла, соленые огурцы, репчатый лук, квашеная капуста (картофель можно частично или полностью заменить отварной фасолью).

Картофель и свеклу отваривают в «мундире», очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезают кубиками. Квашеную капусту перебирают, крупные куски шинкуют. Если квашеная капуста имеет слишком кислый вкус, промывают холодной водой или же вымачивают в течение некоторого времени, отжимают. Репчатый лук мелко нарезают. Затем все овощи перемешивают, солят, заправляют растительным маслом.

Салат постный из морской капусты.Репчатый лук, сушеная морская капуста, соевый соус.

Сушеную морскую капусту замачивают, отваривают, промывают. Отдельно обжаривают измельченный репчатый лук, смешивают с подготовленной капустой, заправляют соевым соусом, другими специями по вкусу.

Корейские салаты.Очень многие корейские салаты имеют постные компоненты и поэтому подходят для трапезы во время поста. Такие салаты можно купить готовые или же приготовить самостоятельно. Для приготовления салатов нужно подобрать специальную овощерезку с возможностью нарезать продукты очень тонко.

Корейский салат, варианты с разными овощами: морковью, морковью и зеленой редькой, капустой с морковью или свеклой, подсолнечное масло, соевый уксус, красный перец, кориандр, чеснок.

Продукты тонко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят, мнут руками, перемешивают, дают постоять, чтобы появился сок, который затем сливают.

На сковороде греют подсолнечное масло без запаха. Овощи заправляют уксусом, посыпают красным перцем, кориандром. Мелко рубят чеснок и выкладывают горкой на овощи. Разогретое масло наливают сверху на чеснок, все перемешивают. Дают постоять, остыть.

Салат на основе сладкого перца.200 г сладкого перца, 100 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли,¹/₂ч. ложки сахара, зелень.

Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, перемешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная.3–4 средние свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 100 г растительного масла,¹/₂стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.

Лук очищают, мелко нарезают, очищенную морковь натирают на крупной терке. Все вместе обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют натертую на терке свежую очищенную свеклу. За 5 мин. до готовности добавляют соль по вкусу и томатную пасту, перемешивают. Подают охлажденной.

Салат из редьки с луком.120 г редьки, 10 г растительного масла, 3 г уксуса, 15 г репчатого лука, зелень.

Очищают и хорошо моют редьку, кладут ее в холодную воду на 15–20 мин., затем дают стечь воде, измельчают редьку на терке, заправляют растительным маслом, солью и уксусом, кладут в салатник, украшают зеленью. В тертую редьку можно добавить нашинкованный лук, пассированный на растительном масле.

Витаминный салат.300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 ст. ложек консервированного горошка, соль, 1 ст. ложка уксуса, 10 г растительного масла, 2 г черного перца.